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發表于 2014-5-10 15:09:57 |只看該作者 |倒序瀏覽
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1. 準備好鯉魚一條,清洗干凈。

2. 準備好配菜:青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥。

3. 鯉魚去掉筋后。從頭部那頭開始,傾斜約45度角,把魚打上花刀,然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀,一直片完。(圖中是全部片好了的)

4. 打好花刀的鯉魚。如圖,切記刀口是傾斜著打花刀,不要直切。

5. 打好花刀的魚放入較大的盤里,均勻的抹上一層料酒和鹽,然后加入拍碎的生姜、蔥白,抓勻腌制半小時,去腥、入味。


6. 把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,攪拌成一碗濃綢的面糊。(面糊要濃綢,這樣后面抹在魚身上才不會掉,如果稀了,會上不了漿)


7. 腌制好的鯉魚,去掉蔥、姜,兩面均勻的掛上一層面糊。

8. 鍋中燒熱適量油,7成熱時下入鯉魚,炸至外皮定型,轉中火炸約3分鐘至熟,撈出,再次把油加熱,然后下入鯉魚復炸約30秒,至表面金黃而酥脆,撈出瀝油后裝入盤中。(開始熱油下鍋,是要讓魚身外面的面糊快速定型,封鎖住魚肉里的水份,定型后轉中火炸熟,也是同樣的道理。而最后復炸一下,是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆

9. 在炸魚前,腌制魚的那個時間里,來準備配料:把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲,蔥也切成絲。(這些的量都不用多)

10. 5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋,拌勻。(這里可以嘗一下,依據自己的口味酌情的增加糖或醋)


11. 另去鍋,燒熱一點點油,炒香配菜絲。(因為油炸后我喜歡洗鍋,我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西)

12. 均勻的鋪在魚的身上。

13. 鍋中燒熱少許油,下入蔥、姜絲煸香。

14. 下入調好的番茄醬,中火炒至起泡,出香味。

15. 調入適量水淀粉勾成芡。

16. 趁熱均勻的淋入盤中即可,趁熱吃。酥脆的外皮,鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
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沙發
發表于 2014-5-10 18:35:26 |只看該作者
謝樓主分享魚頭做法
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板凳
發表于 2014-5-11 02:44:27 |只看該作者
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地板
發表于 2014-5-11 09:47:15 |只看該作者
不錯,很簡潔!!!!
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5#
發表于 2014-5-11 18:18:30 |只看該作者
難得好貼,贊一個,繼續努力啊
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