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发表于 2014-5-10 15:10:02 |只看该作者 |倒序浏览
马?#29486;?#20876;,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转乐钓族。 立即注册  已有账号?点击登录   关闭
     我们平时吃鱼,都会把鱼头扔掉,其实鱼头做菜是最美味的,这里介绍鱼头的百变做法。
      鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑?#25226;?#32531;衰老有好处。鱼头有很多著名的菜,如沙窝鱼头、沙窝?#20998;?#40060;头煲、锅鱼头云煲等。
     今天就给大家介绍些简单易做又好吃营养的鱼头?#39029;?#20570;法。

剁椒鱼头

材料:鱼头1个、湖南特制剁椒适量
调料:盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。
做法:1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花?#40072;?#40060;头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。

鱼头炖豆腐

材料:鱼头1个,排骨适量,嫩豆腐1斤
调料:生姜2块、香葱,胡椒粉、味精各适量。
做法:1、鱼头开成?#22870;擼?#27927;净备用,嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用,生姜去皮切成片,香葱切成段。2、清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入排骨、凉水(水盖住鱼头既可),大火将鱼头?#20048;?#25104;白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分?#21360;?、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱即可。

鱼头泡饼

材料:新鲜鲤鱼头、死面大饼
调料:葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、?#20303;?#40644;酒
做法:1.新鲜鲤鱼处理干净,切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。2.锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。3.把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。4.翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。5.鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。6.炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以?#22870;?#20837;口为宜。出锅的鱼肉连同?#20048;?#27975;在饼上,撒上香菜即可食用。

双椒鱼头

材料:鱼头1个、青椒适量、红椒适量
调料:盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2汤?#20303;?#33394;拉油10克、姜丝、葱丝各少许。
做法:1、鱼头洗净,从中剁开。?#21451;巍?#23004;丝、葱丝、料酒腌制10分?#21360;?、肉洗净切片或碎丁。3、热锅凉?#22836;?#32905;煸炒,然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。 4、热锅凉?#22836;?#33457;椒,炒香,?#22363;?#33457;椒,放绿剁椒稍翻炒。5、鱼头摆盘,一边放红剁椒、一边放绿剁椒。蒸锅放水做开,放鱼头大火蒸6——8分钟即可。

清炖鱼头

材料:鱼头1个,豆腐半斤,香菇两个。
调料::料酒3克,生姜2片,小葱、盐,味精少许。
做法:1、鱼头洗净去鳃。起油锅,下鱼头煎至两面微黄,滴料酒.取出备用。2、 豆腐和香菇切成小块备用。3、把鱼头、豆腐,香?#26898;?#36827;锅中,加水文火炖30分钟,?#21451;?味精,炖片刻即成。

红烧鱼头

材料:鱼头1个,红椒适量
调料:姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒,小葱各适量。
做法:1、将鱼头清洗干净,擦干水分备用;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。2、加入料酒,生抽,老抽,(生抽不要?#30424;?#22810;,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深)。冲入开水,?#21046;?#40060;面。3、盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将?#20048;?#29992;铲子往鱼头上拨)。4、撒一小?#35013;?#30722;糖,撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可。

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